Crème de parmesan à la courge Shiatsu et Granola

Pour 6 :

Difficulté :Moyen

Prix : Bon marché

Type de recette : Soupes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour le velouté de shiatsu :



  • 200 g de chair coupée en gros dés

  • 1 petit oignon

  • 15 cl de lait - 1 noisette de beurre


 


Pour la crème de parmesan :



  • 20 cl de crème liquide entière

  • 20 cl de lait

  • 75 g de parmesan râpé

  • 1 feuille de gélatine réhydratée ou son équivalent en agar-agar

  • Un peu de Granola non sucré

  • Sel et poivre

Instructions

Le velouté :


•    Faire fondre l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de potiron et les cuire 1 minute dans le beurre avec l'oignon en remuant


•    Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.


•    Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté très fin.


•    Ajouter du lait jusqu'à une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse. Assaisonner de sel. Filtrer et verser dans un siphon.


•    Gazer une fois, secouer et réserver à température ambiante.


La crème de parmesan :


•    Dans une casserole, porter le lait, la crème et le parmesan à ébullition, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.


•    Incorporer la gélatine, remuer, mixer au mixeur plongeant si besoin est.


•    Ajuster l'assaisonnement en sel et répartir dans des verrines.


•    Réserver à température ambiante.


Finition :


•    Au moment, secouer à nouveau le siphon et déposer un nuage de courge sur la crème de parmesan.Parsemer de Granola et ajouter éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique.

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