Crème de parmesan à la courge Shiatsu et Granola

Pour 6 :
Difficulté :Moyen
Prix : Bon marché
Type de recette : Soupes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Pour le velouté de shiatsu :
- 200 g de chair coupée en gros dés
- 1 petit oignon
- 15 cl de lait - 1 noisette de beurre
Pour la crème de parmesan :
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 75 g de parmesan râpé
- 1 feuille de gélatine réhydratée ou son équivalent en agar-agar
- Un peu de Granola non sucré
- Sel et poivre
Le velouté :
• Faire fondre l'oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de potiron et les cuire 1 minute dans le beurre avec l'oignon en remuant
• Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
• Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté très fin.
• Ajouter du lait jusqu'à une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse. Assaisonner de sel. Filtrer et verser dans un siphon.
• Gazer une fois, secouer et réserver à température ambiante.
La crème de parmesan :
• Dans une casserole, porter le lait, la crème et le parmesan à ébullition, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
• Incorporer la gélatine, remuer, mixer au mixeur plongeant si besoin est.
• Ajuster l'assaisonnement en sel et répartir dans des verrines.
• Réserver à température ambiante.
Finition :
• Au moment, secouer à nouveau le siphon et déposer un nuage de courge sur la crème de parmesan.Parsemer de Granola et ajouter éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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