Préparation de l'igname

Instructions

La découpe de l’igname :

•    Remplissez un récipient assez large d’eau.

•    Ajoutez-y les citrons pressés et leur jus disposez-le à proximité du plan de travail.

•    Sur une planche, procédez à la découpe en tronçons épais. L’igname s’oxyde très rapidement suivant les variétés donc procédez à la découpe assez rapidement.

•    Pelez ensuite chaque morceau en les posant bien à plat sur la planche à découper. Suivez la forme du légume pour les peler à la verticale sans perdre trop de chair.

•    Disposez immédiatement les morceaux pelés dans l’eau citronnée pour les nettoyer. Frottez chaque morceau avec la pulpe du citron. Cela permet de se débarrasser de la sève et de préserver la couleur initiale du légume.

•    Rincez ensuite les morceaux d’igname à l’eau froide

La cuisson :

•    Coupez les morceaux en deux ou en 4 selon la taille souhaitée. Plus ils sont coupés petits, plus ils cuisent vite mais plus ils se gorgent d’eau. Choisissez donc une taille intermédiaire.

•    Disposez les morceaux d’igname dans une casserole avec l’ail et la feuille de bois d’inde (ou laurier).

•    Ajoutez par-dessus selon votre choix : le sel ou la salaison ou encore la morue salée juste rincée à l’eau claire. Couvrez d’eau à hauteur, mais pas plus.

•    Laissez cuire à feu moyen et à couvert, 30 à 40mn selon la taille des morceaux.

•    A feu moyen, surveillez bien la cuisson. Moins de 20mn peuvent suffire selon la taille des morceaux.

•    Comme pour les pommes de terre, piquez les morceaux à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson. Si le couteau pénètre facilement, c’est que les légumes sont cuits.

•    Égouttez puis dressez sur le plat de service.