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LA LETTRE DU PANIER

Publié le 13/06/2017

 

La lettre du panier

Composition du panier :

(Cette composition donnée à titre indicatif peut connaître des modifications de dernière minute compte tenu des récoltes ou d'éventuels aléas climatiques.)

P’TIT PANIER :

  • Courgette (provenance : les Bordes 94)

  • Concombre (provenance : Val Bio Centre 37)

  • Echalote (provenance : Poder Bretagne)

PANIER CLASSIQUE :

  • Les 3 légumes du P’tit +

  • Salade (provenance : Val Bio Centre 37)

  • Fève ou Pois (provenance : Potager Bio Fussy 18)

Cette semaine : le concombre

Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées). C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya, aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

C'est la même espèce Cucumis sativus qui produit les cornichons.Originaire d'Inde, le concombre est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Asie occidentale, notamment en Égypte antique où les Hébreux, lors de leur captivité, découvrent ce légume qui est cité trois fois dans l'Ancien Testament. Il fait partie de la cuisine grecque antique (sous le nom de σικυός, sikuos) et de la cuisine romaine : selon Pline l'Ancien, les empereurs romains Auguste et Tibère sont gourmands de ces légumes dont certains sont cultivés en specularia (serre dont le vitrage consiste en des tissus huilés).

Au Moyen Âge en Europe, le concombre est bien classé dans la chaîne des êtres végétaux mais, fruit froid et humide, il est déconsidéré selon la théorie des humeurs. Il figure pourtant dans la liste des plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis (liste des plantes cultivées dans les jardins de monastères sous Charlemagne).Au XVIIe siècle, le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit non rassasiant (à l'opposé de ce que recherche le paysan), il est vu comme un aliment de plaisir

 

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