Cuisson des épinards

Instructions

Cuisson des épinards :

• Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.


• Jetez les feuilles abîmées.


• Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux pour en retirer délicatement la nervure centrale.


• Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles.


• Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.


• Lavez les feuilles sous l’eau froide, sans les laisser tremper, pour éviter d’y perdre des vitamines.


• Les épinards en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles.


• Secouez pour éliminer le surplus d’eau.


• Égouttez.

Cuisson rapide :

• Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l’eau n’est pas nécessaire à leur cuisson.


• Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève.


• Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.


• Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, tout simplement.


• Mais bannissez la cuisson à l’eau.


• L’épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment.


• Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l’égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d’eau, avant de le mettre au congélateur.